본문 바로가기

FUNFUN Story/호텔외식조리계열

호텔조리학과 신효섭 교수 인터뷰! [호텔조리학과] 신효섭 교수님 인터뷰! "한식은 인류의 오래된 미래다" "한식은 인류에게 아주 '오래된 미래'다. 지구상 어느 한편에선 인스턴트식품이나 과도한 육식에 찌들어 다이어트하느라 혈안이다. 다른 현편에선 수억명 이상이 굶주린다. 그 점이지대에 한식이 있다. 한식이 대안적인 이유는 가장 자연친화적이며 인간적 속성을 지녔다는데 있다. " 서예전 호텔조리학과 신효섭 교수의 말이다. 젊은 나이의 신효섭 교수가 한식을 말하는게 쉽게 중첩되지는 않는다. 보통 '한식' 요즘 세대에게 한식은 나이 지긋한 어른들이 떠오르며 할머니의 손맛, 퓨전 한식, 옛 맛의 잔영을 찾는 정도로만 인식되고 있기 때문일 수 있다. 신효섭 교수는 한식의 깊이를 '간장 만드는 과정'을 통해 설명한다. "메주 하나에 소금물 둘이면 진..
[커피바리스타학과] 국가대표 바리스타에 대해 아시나요? [커피바리스타학과] 국가대표 바리스타에 대해 알아보자! 바리스타라는 직업에도 국가대표가 있다는 사실 알고 있었는가! 알고 있는 사람이 과연 몇이나 될까? 국가대표 커피바리스타는 어떻게 선발되는 것이며 어떤 자격을 갖게 되는 것인지, 또한 대한민국에서 가장 커피를 잘 만드는 사람이 제안하는 커피를 대하는 자세는 과연 어떠한지 궁금하지 아니한가! 달콤하고 향긋한 커피처럼 따뜻한 가슴을 가지고 있는 대한민국 국가대표 바리스타들의 이야기도 함께 담아보았다. 커피바리스타 국가대표를 뽑는 '한국커피페스티벌(Korea Coffee Festival, KCC) 2012'가 지난해 5월 일산 킨텍스에서 나흘간의 열전이 펼쳐졌다. 이번 커피바리스타 국가대표 선발전에는 월드 바리스타 챔피언십, 라떼아트 챔피언십, 커피 절대미..
[호텔관광식음료학과] 겨울에 더욱 맛있는 디저트, 아포가토 아포가토(Affogato)는 이탈리아 어로 '끼얹다', '빠지다'라는 뜻입니다. 일반적으로 식사 후 후식으로 바닐라 아이스크림에 뜨거운 에스프레소(Espresso)를 얹어 내는 것을 말해요. 이탈리아에서는 정통 아이스크림인 젤라또(Gelato) 위에 에스프레소를 얹는다고 하여 젤라또 아포가토(Gelato Affogato)라고 하기도 합니다. 아이스크림 1스쿱에 1샷의 에스프레소를 얹고 기호에 따라 견과류, 초콜릿 등을 토핑합니다. 요즘 아포가토는 대중적인 디저트로 많은 사랑을 받고 있습니다. 하나 둘 아포가토를 취급하는 커피 전문점이 늘어가면서 이제 커피 전문점에서는 아포가토를 쉽게 접할 수 있죠. 처음엔 낯설었던 디저트이지만 이제는 패스트푸드점에서 까지도 만나 볼 수 있는 맛있고 간편한 디저트로 자리매..
[호텔관광식음료학과] 홈메이드 칵테일의 모든 것! 연말, 연시 때가 되면 빼 놓을 수 없는 것이 바로 술이다! 또한 연말 파티의 시작과 끝에 빠질 수 없는 것 중 하나가 바로 칵테일이다. 지인들과의 송년모임, 파티를 준비하는 사람들에게 홈메이드 칵테일 만드는 방법은 희소식이 아닐 수 없다. 요즘엔 친구들과 가족들이 한 자리에 모이면 와인이나 위스키, 칵테일 등을 집에서 만들어 마시는 모습을 종종 볼 수 있다. 최근 이러한 경향을 반영핟스 여러가지 홈메이드 칵테일 레시피에 관심을 갖는 사람들이 많아졌고 시판되고 있는 홈메이드 음료만 잘이용하면 1만원 이하의 비용으로 홈메이드 칵테일을 만들 수 있다. 누구나 쉽게 만들 수 있고, 쉽게 즐길 수 있는 홈메이드 칵테일을 소개한다. 민트비어 칵테일 재료 : 페퍼민트 15ml, 맥주 기법 : 쉐이크(Shake) 만..
호텔조리학과 - 참치 그라탕 & 스테이크 호텔조리학과 - 참치 그라탕 & 스테이크 고담백 저칼로리 음식의 대명사인 '참치'. 평소에는 참치캔으로 쉽게 먹을 수 있습니다. 하지만 그저 캔 제품으로 여기기에는 숨은 매력이 너무나도 많습니다. 서울예술전문학교 호텔조리학과 정혜은 교수님의 참치 레시피가 KBS ' 이지연의 톡톡매거진'에 방영되었는데요. 참치의 숨은 매력을 호텔조리학과 정혜은 교수님이 소개합니다. * 재 료 : 부침용 두부 반모, 시금치 150g, 양파 1/4개, 양송이4~5개, 홍피망 반개, 식빵 1장~2장, 참치캔 100g, 옥수수 통조림50g, 피자치즈 50g, 계란 3개, 우유150ml, 소금, 후추약간, 버터, 식용유약간 * 만드는법 : 1. 다진 양파와 데친 시금치를 버터에 볶다가 참치를 넣어 살짝 더 볶아주고, 소금 후추 간..
커피바리스타학과, 홍차와 사랑에 빠지다. [커피바리스타학과, 홍차와 사랑에 빠지다] 티포트에서 적당하게 우려낸 홍차는 모락모락 하얀 김과 함께 맑고 투명한 붉은빛을 드러낸다. 한가로운 오후 테라스에 앉아 따뜻한 햇살을 받으며 티타임을 즐기는 모습은 프랑스 문학이나 영화에서 한 번쯤은 등장하는 장면이다. 요즘 사람들은 커피만큼이나 홍차에 대한 관심이 높아졌다. 나른한 오후 마시는 홍차 한잔은 사람들에게 활력을 불어넣어 준다. 뜨거운 차 한 잔이 생각나는 계절 가을. 서울예술전문학교 커피바리스타학과와 함께 홍차의 매력에 빠져 보자. 유럽의 차 문화는 1606년 네덜란드에서 처음 시작되었다. 이후 1636년 프랑스에 차가 수입되었고, 차의 효능이 알려지게 되면서 프랑스 귀족들이 애용하기 시작했다. 현재는 유럽에서 차를 가장 많이 마시는 나라 중 하나..
호텔조리학과-추석 남은음식 레이어드 호텔조리학과 - 추석 남은음식 레이어드 추석이 지나고 나면 남은 음식들이 부엌에 가득하다. 푸드 파이터가 아니고서야 많은 음식들을 감당할 수 없기 마련. 게다가 차례 음식은 기름기까지 많아서 쉽게 질린다. 쌓여 있는 음식 재료들을 이용해 좀 더 색다르게 먹는 방법은 없을까? 대추, 곶감, 전, 만두, 떡 등등 버리기는 아깝고 그냥 먹자니 물리는 음식들을 이색적으로 먹는 푸드 레이어드 방법을 제안한다. 남은 음식으로 만드는 약식! 명절 남은 재료들과 함께 색다르게 즐길 수 있는 음식 중 하나 약식. 차례상 재료로 만들기 좋은 약식은 랩게 낱개씩 포장해서 냉장고에 넣어두었다가 하나씩 간식으로 꺼내 먹기 좋다. 무엇보다 손쉽게 만들 수 있다는 점이 가장 큰 매력! 먼저, 약식은 찹쌀과 대추를 약 3시간 정도..
호텔조리학과 - 참치그라탕 & 참치 스테이크 [호텔조리학과] 참치 그라탕 & 참치 스테이크 오늘은 정혜은 교수님의 레시피가 KBS ‘이지연의 톡톡매거진’에 방영되었답니다. 이지연의 톡톡매거진은 아침뉴스타임에서 진행하는 프로그램 코너인데요. 바로 오늘 아침 정혜은 교수님이 TV에 깜짝 출연하셔서 학교 학생들 모두가 놀랐답니다. 서울예술전문학교 호텔조리학과 정혜은 교수님의 TV출연 기념으로 교수님의 레시피를 좀 더 자세히 보고 싶으신 분을 위해 좀더 디테일한 레시피를 준비했답니다. 주말저녁 가족들과 함께하면 좋은 참치 그라탕 & 참치 스테이크 고고! √ 참치 그라탕 레시피 * 재 료 : 부침용 두부 반모, 시금치 150g, 양파 1/4개, 양송이4~5개, 홍피망 반개, 식빵 1장~2장, 참치캔 100g, 옥수수 통조림50g, 피자치즈 50g, 계란 3..
관광경영학과 - GO Green 관광경영학과 오늘은 아파트나 빌라 등 네모 상자에서 초록색 환경을 보기 힘든 현대인들을 위한 실내 정원만들기편을 준비하였습니다. 우리 나라에 아파트 생활이 보급되어감에 따라 정원이나 마당이 있는 집이 보기 어려워졌죠? 그래서 베란다 혹은 정원 귀퉁이에 정원을 가꾸시는 분들이 많더라고요~. 실내에서 자연을 느낄 수 있는 실내 정원, 무럭 무럭 자라난 녹색 식물을 보면 마음까지 편안해지는 것을 느낄 수 있답니다. 물론 키우는 보람은 두배!! 그래서 오늘은 실내 정원에 대해 이야기 볼까 해요. 우리 지구를 더욱 ‘푸르게 푸르게’ 만드는 녹색 식물, 한번 키워볼까요? √ 실내 정원 꾸미기, 왜 해야 하나요? 1. 천연 가습으로 실내에 적절한 습도를 유지해준다. 실내 면적의 10% 이상을 식물로 채우면 습도가 2..
호텔조리학과 신효섭교수님의 비지찌개!! 호텔조리학과 신효섭 교수님의 비지찌개 레시피 대공개!! 불린 콩을 이용하여 만든 비지찌개! 고단백질 콩으로 칼로리는 낮추고, 맛은 고소한 비지찌개. 호텔조리학과 신효섭 교수님의 레시피라면 어려워 보였던 요리도 사진을 보면서 쉽게 따라 할 수 있답니다. 두부요리 전문점에서 가서 식사를 하고 나오면 입구에서 봉투에 담아 나눠주는 비지를 누구나 한 번 정도 본 경험이 있을실텐데요. 이 비지는 불린 콩을 갈아서 만들었기 때문에 고단백, 고 식이섬유로 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 매우 효과적이랍니다. 이미 호텔조리학과 신효섭 교수님의 '마이너스 레시피' 책을 보신 분이시라면 저명하신 호텔조리학과 신효섭 교수님의 다이어트 요리에 깊이 신뢰하셨을 텐데요. 콩 비지찌개는 고소한 맛 때문에 많은 사람들에게 사랑받는 ..

티스토리툴바