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호텔조리학과

호텔조리학과 신효섭교수님의 비지찌개!! 호텔조리학과 신효섭 교수님의 비지찌개 레시피 대공개!! 불린 콩을 이용하여 만든 비지찌개! 고단백질 콩으로 칼로리는 낮추고, 맛은 고소한 비지찌개. 호텔조리학과 신효섭 교수님의 레시피라면 어려워 보였던 요리도 사진을 보면서 쉽게 따라 할 수 있답니다. 두부요리 전문점에서 가서 식사를 하고 나오면 입구에서 봉투에 담아 나눠주는 비지를 누구나 한 번 정도 본 경험이 있을실텐데요. 이 비지는 불린 콩을 갈아서 만들었기 때문에 고단백, 고 식이섬유로 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 매우 효과적이랍니다. 이미 호텔조리학과 신효섭 교수님의 '마이너스 레시피' 책을 보신 분이시라면 저명하신 호텔조리학과 신효섭 교수님의 다이어트 요리에 깊이 신뢰하셨을 텐데요. 콩 비지찌개는 고소한 맛 때문에 많은 사람들에게 사랑받는 ..
호텔조리학과 신효섭 쉐프의 김치퓨전요리 호텔조리학과 신효섭 쉐프의 김치퓨전요리 스케타(Bruschetta)는 이탈리아에서 마늘빵에 올리브오일을 문지른 후 각종 재료를 올려 즐긴 요리입니다. 해산물, 채소볶음, 치즈, 햄 등 재료를 올려 다양한 형태의 와인 안주와 파티음식으로 변신이 가능하지요. 세비체(Ceviche)는 남미 등지에서 식초나 레몬즙 등의 산성 액체가 단백질을 응고시키는 원리를 활용한 화학적인 조리법을 이용한 요리입니다. 따라서 새콤한 맛이 일품이고 해산물과 잘 어울립니다. 두 가지 서양의 요리는 다소 이질적으로 보이지만, 알고 보면 만들기 아주 편하고 활용도도 높습니다. 특히 우리네 집에서 흔히 볼 수 있는 김치에 몇 가지 재료를 더 하면 독특하고도 훌륭한 요리로 금방 변신이 가능하답니다. 오늘의 두 가지 요리는 조리과정이 4단..
[호텔조리학과] “나에게 채식은 사랑이다.” - 콩고기 만들기/두부스테이크 “ 풀만 먹고도 살만한가? 채식에 빠진 연예인들이 화제다. 좁게는 내건강, 멀리는 지구까지 지킬 수 있다는 ‘채식 라이프’. 고기를 끊는 일이 멀고도 험난해 보이는 많은 사람들에게 채식인들은 말한다. “채식은 무엇을 못먹는게 아니라, 무엇을 먹을지 스스로 선택하는 일이다.” 여전히 그리운 것들이 있다. 아직도 가죽 재킷은 쿨해 보인다. 친구들과 술 한잔 기울이며 구워 먹던 막창이 그립기도 하다. 하지만 채식은 음식 습관을 넘어서서 처음으로 지켜보고 싶은 나와의 약속이 됐다. 나를 위해, 동물을 위해, (좀 거창하게 들리겠지만) 지구를 위해, 내가 할 수 있는 가장 적극적인 사랑의 표현 방법이 채식이기 때문이다. 나에게 채식은 엄격한 규칙이나 딱딱한 철학이 아니다. 채식은 사랑이다. – 이효리 - 우리나라..
호텔조리학과 - 다이어트요리 [서울예술전문학교 - 호텔조리학과] 호텔조리학과 다이어트 요리!! 호텔조리학과 신효섭 교수님의 레시피 대공개!! 호텔조리학과 신효섭 교수님이 소개하는 ‘오징어볶음‘ 요리를 소개합니다!!
[서울예술전문학교] 호텔외식조리관광학부.관광학부 - 호텔조리학과/호텔관광식음료학과 본교 호텔조리학과에서는 경제성장 및 소득수준 향상에 따른 외식시장의 변화를 수용할 수 있도록 최신식 실습실에서 현업의 전문 교수진을 통한 현장감 있는 강의를 실시하고 있습니다. 외식조리에 관한 이론을 바탕으로 다양한 조리기술을 연마하게 함으로써 이론과 실무를 겸비 호텔, 대형외식전문업체 및 단체급식소 등의 중견 전문조리사를 양성하고 있습니다. 교과과정 한식조리실습1, 양식조리실습1, 영양학, 메뉴관리론, 외식산업창업 및 경영, 주방설비론, 단체급식, 제과제빵 실습 1.2, 식음료개론, 원가관리, 관광영어1, 외식서비스마케팅, 조리와와인 취득자격증 조리기능사(한식, 양식, 중식, 일식, 제과, 제빵, 복어), 조리산업기사, 조리기능장, 제과기능사, 제빵기능사 진출분야 각급호텔조리사, 대형외식업체조리사, 전..

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