호텔조리학과 신효섭 쉐프의 김치퓨전요리

호텔조리학과 신효섭 쉐프의 김치퓨전요리

스케타(Bruschetta)는 이탈리아에서 마늘빵에 올리브오일을 문지른 후 각종 재료를 올려 즐긴 요리입니다. 해산물, 채소볶음, 치즈, 햄 등 재료를 올려 다양한 형태의 와인 안주와 파티음식으로 변신이 가능하지요. 세비체(Ceviche)는 남미 등지에서 식초나 레몬즙 등의 산성 액체가 단백질을 응고시키는 원리를 활용한 화학적인 조리법을 이용한 요리입니다. 따라서 새콤한 맛이 일품이고 해산물과 잘 어울립니다. 두 가지 서양의 요리는 다소 이질적으로 보이지만, 알고 보면 만들기 아주 편하고 활용도도 높습니다. 특히 우리네 집에서 흔히 볼 수 있는 김치에 몇 가지 재료를 더 하면 독특하고도 훌륭한 요리로 금방 변신이 가능하답니다. 오늘의 두 가지 요리는 조리과정이 4단계 정도로 초보자도 쉽게 도전해볼 만한 요리입니다. 색다른 김치 퓨전 요리를 지금부터 만나 보실까요?

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백김치쉬림프볼브루스케타호텔조리학과

새우 반죽으로 완자를 만들어 튀긴 후 백김치를 둘러싸고 젤라틴소스를 얹어 만든 브루스케타 요리입니다. 호텔조리학과

요리재료

1. 다진 새우 한 컵, 백김치 1/4포기, 소금과 후추 약간, 전분 약간, 백김치 국물 반 컵, 젤라틴 4장, 설탕과 식초 약간, 바게트빵 4조각, 오이피클

요리방법

1. 1 다진 새우살과 백김치, 전분을 넣고 소금, 후추 간을 한 후 반죽해 완자 모 양으로 기름에 튀겨냅니다.
2. 2 백김치 국물과 식초, 설탕을 섞어 끓이다가 젤라틴을 녹인 후 실고추로 장 식하고 굳혀서 젤리소스를 만듭니다.
3. 3 백김치 잎으로 튀긴 1의 쉬림프볼을 싸서 모양을 잡습니다.
4. 4 오븐에 살짝 구운 바게트빵 위에 3을 올린 후 2에서 만든 젤리소스를 얹으 면 완성됩니다.

※요리팁

바게트빵은 슬라이스 해 올리브오일을 뿌린 후 180℃ 오븐에 7~8분 구워 준비하세요. 호텔조리학과

시푸드동치미세비체호텔조리학과

문어, 새우, 홍합 등 겨울 제철 재료들에 올리브오일과 레몬즙을 뿌려 만든 세비체를 예쁜 빵 그릇에 담아 새콤하고 독특한 맛과 멋진 모양이 돋보이는 핑거푸드입니다. 호텔조리학과

요리재료

1. 동치미 무 1/4개, 각색 파프리카 1개씩, 데친 문어 100g, 데친 새우, 홍합 등 각종 해산물 약간, 다진 할라피뇨 반 컵, 레몬즙 약간, 올리브오일 약간, 허브딜, 소금, 후추, 밀가루 약간, 계란 1개 호텔조리학과

요리방법

1. 1 잘게 썬 동치미 무와 각종 해산물을 볼에 넣고 소금, 후추 간을 하고 올리브 오일과 레몬즙을 뿌린 후, 그 위에 허브딜을 뿌려줍니다. 호텔조리학과
2. 2 파프리카는 겉을 태워 껍질을 제거하고 잘게 썰어 넣습니다. 호텔조리학과
3. 3 손으로 강하지 않게 2, 3의 모든 재료를 골고루 섞어 줍니다.
4. 4 미리 오븐에 구워둔 빵 그릇에 예쁘게 담아냅니다. 호텔조리학과

※요리팁

각종 해산물은 뜨거운 물에 살짝 데친 후 식혀 사용해 주세요. 호텔조리학과
빵 그릇은 만두피를 머핀틀이나 컵에 넣어 180도의 오븐에 5분 구워 만들 수 있습니다. 호텔조리학과

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