호텔조리 썸네일형 리스트형 ★호텔조리학과가 요리상식 알려줄게요! ★호텔조리학과가 요리상식 알려줄게요! 알면 알수록 요리가 똑똑해지는 요리상식! 언제나 유용한정보로 요리팁을 알려드리는 서예전 호텔조리학과가 오늘은 요리상식을 들고왔습니다. 호텔조리학과가 알려드리는 요리상식으로 똑똑한 요리실력을 쑤욱 높여보세요! [ 호텔조리학과_요리상식 1. ] 왜 돼지고기와 마늘은 궁합이 잘맞을까? 마늘에 들어있는 성분 중 알리신은 돼지고기의 티아민과 결합하여 알리티아민을 형성하는데 이는 티아민의 흡수를 증가시킨다. ( 티아민의 효능 : 에너지 대사 및 핵산 합성에 필요 / 신경 및 근육 활동에 필요 ) [ 호텔조리학과_요리상식 2. ] 양파를 가열하면 왜 단맛이 강하게 날까? 양파에 들어있는 성분 중에는 프로필 알릴디설파이드 등의 성분이 있는데 이 물질은 가열하면 일부가 설탕보다 훨씬.. [호텔조리과]베이킹파우더 이스트?언제 뭘 넣지? [호텔조리과]베이킹파우더 이스트? 언제 뭘 넣지? 건강한 빵을 맛볼수 있고, 만드는 재미까지 있는 홈베이킹! 최근에는 많은분들이 집에서 직접 빵을 만드시죠. 그런데 빵을 만들때마다 헷갈리는 것이 있습니다. 베이킹파우더와 이스트! 비슷한것 같으면서도 다른 베이킹파우더와 이스트. 어떤빵을 만들때 어떤 것을 넣어야 하는걸까요? 서울예술전문학교 호텔조리과가 알려드릴게요! 베이킹파우더와 이스트에대해 간단하게 먼저 알아보고 넘어갈게요! 먼저 베이킹파우더. 베이킹파우더는 팽창제의 한 종류로서 화학적 팽창제 중에서 가장 많이 사용되고 있습니다. 밀가루 반죽에 넣은 베이킹파우더는 가열 중에 화학변화에 의하여 탄산가스를 발생하게 됩니다. 이스트는 미생물 발효에 의해 생성된 가스로 반죽을 부풀게 하는 물질입니다. 발효는 가.. [호텔조리학과]닭고기요리?부위별로 알아보자! [호텔조리학과]닭고기요리?부위별로 알아보자! 아침에 먹어도 맛있는 닭고기 점심에 먹어도 맛있는 닭고기 저녁에 먹어도 맛있는 닭고기 맛이 없는 부위 없이 언제나 사람들이 진리라고 외치는 닭고기 요리들! 그냥 먹어도 맛있지만 알고 먹으면 더 맛있다! 부위별 특징과 식감에 따라 알맞은 요리법도 달라지는데요. 오늘은 호텔조리학과와 함께 부위에 따르 닭고기 요리 방법 알아봐요! [ 호텔조리학과가 부위별 닭고기 요리 방법 알려줄게! ] 1. 가슴살 가슴살은 지방이 굉장히 적고 담백해서 비교적 칼로리가 낮은 부위입니다. 따라서 다이어트를 하는 분들이 가장 원츄원츄하는 닭 부위! 닭가슴살 부위에 알맞은 닭요리는 샐러드, 튀김, 커틀렛, 카레, 냉채 등이 있습니다. [ 호텔조리학과가 부위별 닭고기 요리 방법 알려줄게! .. 호텔조리학과, 서울지방보훈청 봉사활동을 가다! 호텔조리학과, 서울지방보훈청 봉사활동을 가다! 안녕하세요. 이제 곧 있으면 우리나라 최대의 명절인 추석이 다가오고 있죠? 풍성한 한가위를 더욱 의미 있고 풍성하게 하는 소식을 들고 왔습니다.^^ 지난 9월 2일, 호텔조리학과 학생들이 서울지방보훈청 재능기부 봉사활동에 참여했다는 소식인데요. 호텔조리학과 학생들은 손수 정성스레 음식을 준비하여 국가유공자들을 직접 찾아뵙고 음식을 전달했습니다. 훈훈한 현장을 우리 함께 찾아가 볼까요! 여러 가지 색색의 예쁜 재료들이 많이 있네요. 과연 이 재료들로 호텔조리학과 학생들은 어떤 음식을 만들려는 것일까요? 한가위를 앞둔 봉사활동인 만큼 호텔조리학과 학생들은 전, 나물, 잡채, 갈비찜 등 한가위 명절 음식으로 정성스럽게 준비했다고해요. 뜨거운 불 앞에서 쉴 새 없이.. 커피바리스타학과, 홍차와 사랑에 빠지다. [커피바리스타학과, 홍차와 사랑에 빠지다] 티포트에서 적당하게 우려낸 홍차는 모락모락 하얀 김과 함께 맑고 투명한 붉은빛을 드러낸다. 한가로운 오후 테라스에 앉아 따뜻한 햇살을 받으며 티타임을 즐기는 모습은 프랑스 문학이나 영화에서 한 번쯤은 등장하는 장면이다. 요즘 사람들은 커피만큼이나 홍차에 대한 관심이 높아졌다. 나른한 오후 마시는 홍차 한잔은 사람들에게 활력을 불어넣어 준다. 뜨거운 차 한 잔이 생각나는 계절 가을. 서울예술전문학교 커피바리스타학과와 함께 홍차의 매력에 빠져 보자. 유럽의 차 문화는 1606년 네덜란드에서 처음 시작되었다. 이후 1636년 프랑스에 차가 수입되었고, 차의 효능이 알려지게 되면서 프랑스 귀족들이 애용하기 시작했다. 현재는 유럽에서 차를 가장 많이 마시는 나라 중 하나.. 서울예술전문학교, '학교를 빛낸 인물' 재학생 선정 및 시상 서울예술전문학교는 돌아오는 2013년 개교 40주년을 맞이해 '서예전을 빛낸 얼굴'이라는 슬로건을 내걸로 대외 수상과 합업에 충실한 학생을 격려하는 행사를 진행했다. 29일 교내 아트홀에서 진행된 이번 행사에는 방송공연영상학부, 실용음악학부, 패션뷰티학부, 디자인학부, 호텔외식조리관광학부의 재학생 100여명중 실습을 나간 학생을 제외한 약 70여명의 학생이 참가해 시상의 기쁨을 누렸다. 행사는 서울예술전문학교 권혁중 학장이 기획과 행사진행 등 전과정에 직접 참여하고 전교직원이 준비를 하는 등 학교와 학생 모두에게 각별한 행사가 됐다. '학교를 빛낸 인물'로 선정된 약 100여명의 학생에게는 공로상장과 부상이 각각 수여됐다. 서울예술전문학교는 오는 2013년 신.편입생을 위한 다양한 수시 장학제도를 마련하.. 호텔조리학과 - 참치그라탕 & 참치 스테이크 [호텔조리학과] 참치 그라탕 & 참치 스테이크 오늘은 정혜은 교수님의 레시피가 KBS ‘이지연의 톡톡매거진’에 방영되었답니다. 이지연의 톡톡매거진은 아침뉴스타임에서 진행하는 프로그램 코너인데요. 바로 오늘 아침 정혜은 교수님이 TV에 깜짝 출연하셔서 학교 학생들 모두가 놀랐답니다. 서울예술전문학교 호텔조리학과 정혜은 교수님의 TV출연 기념으로 교수님의 레시피를 좀 더 자세히 보고 싶으신 분을 위해 좀더 디테일한 레시피를 준비했답니다. 주말저녁 가족들과 함께하면 좋은 참치 그라탕 & 참치 스테이크 고고! √ 참치 그라탕 레시피 * 재 료 : 부침용 두부 반모, 시금치 150g, 양파 1/4개, 양송이4~5개, 홍피망 반개, 식빵 1장~2장, 참치캔 100g, 옥수수 통조림50g, 피자치즈 50g, 계란 3.. 호텔조리학과 신효섭 쉐프의 김치퓨전요리 호텔조리학과 신효섭 쉐프의 김치퓨전요리 스케타(Bruschetta)는 이탈리아에서 마늘빵에 올리브오일을 문지른 후 각종 재료를 올려 즐긴 요리입니다. 해산물, 채소볶음, 치즈, 햄 등 재료를 올려 다양한 형태의 와인 안주와 파티음식으로 변신이 가능하지요. 세비체(Ceviche)는 남미 등지에서 식초나 레몬즙 등의 산성 액체가 단백질을 응고시키는 원리를 활용한 화학적인 조리법을 이용한 요리입니다. 따라서 새콤한 맛이 일품이고 해산물과 잘 어울립니다. 두 가지 서양의 요리는 다소 이질적으로 보이지만, 알고 보면 만들기 아주 편하고 활용도도 높습니다. 특히 우리네 집에서 흔히 볼 수 있는 김치에 몇 가지 재료를 더 하면 독특하고도 훌륭한 요리로 금방 변신이 가능하답니다. 오늘의 두 가지 요리는 조리과정이 4단.. [호텔조리학과] “나에게 채식은 사랑이다.” - 콩고기 만들기/두부스테이크 “ 풀만 먹고도 살만한가? 채식에 빠진 연예인들이 화제다. 좁게는 내건강, 멀리는 지구까지 지킬 수 있다는 ‘채식 라이프’. 고기를 끊는 일이 멀고도 험난해 보이는 많은 사람들에게 채식인들은 말한다. “채식은 무엇을 못먹는게 아니라, 무엇을 먹을지 스스로 선택하는 일이다.” 여전히 그리운 것들이 있다. 아직도 가죽 재킷은 쿨해 보인다. 친구들과 술 한잔 기울이며 구워 먹던 막창이 그립기도 하다. 하지만 채식은 음식 습관을 넘어서서 처음으로 지켜보고 싶은 나와의 약속이 됐다. 나를 위해, 동물을 위해, (좀 거창하게 들리겠지만) 지구를 위해, 내가 할 수 있는 가장 적극적인 사랑의 표현 방법이 채식이기 때문이다. 나에게 채식은 엄격한 규칙이나 딱딱한 철학이 아니다. 채식은 사랑이다. – 이효리 - 우리나라.. 이전 1 다음
