★호텔조리학과가 요리상식 알려줄게요!

 

 

★호텔조리학과가 요리상식 알려줄게요!

 

 

 

 

 

 

알면 알수록 요리가 똑똑해지는 요리상식!

언제나 유용한정보로 요리팁을 알려드리는 서예전 호텔조리학과가

오늘은 요리상식을 들고왔습니다.

 

 

호텔조리학과가 알려드리는 요리상식으로

똑똑한 요리실력을 쑤욱 높여보세요!

 

 

 

 

 

 

 

 

[ 호텔조리학과_요리상식 1. ] 왜 돼지고기와 마늘은 궁합이 잘맞을까?

 

 

마늘에 들어있는 성분 중 알리신은 돼지고기의 티아민과 결합하여

알리티아민을 형성하는데 이는 티아민의 흡수를 증가시킨다.

 

 

( 티아민의 효능 : 에너지 대사 및 핵산 합성에 필요 / 신경 및 근육 활동에 필요 )

 

 

 

 

 

 

 

 

[ 호텔조리학과_요리상식 2. ] 양파를 가열하면 왜 단맛이 강하게 날까?

 

 

양파에 들어있는 성분 중에는 프로필 알릴디설파이드 등의 성분이 있는데

이 물질은 가열하면 일부가 설탕보다 훨씬 더 강한 단맛을 내는 성분이 된다.

 

 

 

 

 

 

 

 

[ 호텔조리학과_요리상식 3. ] 호박전을 부칠 때 왜 밀가루를 묻힐까?

 

 

호박에 밀가루를 묻히면 마찰력이 커져서

달걀을 묻혀도 미끄러지지 않고 잘 묻는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

[ 호텔조리학과_요리상식 4. ] 치즈맛은 왜 종류마다 다를까?

 

 

치즈를 제조할 떄 사용되는 재료의 차이도 있지만

제일 크게 작용하는 것은 발효과정에서 생성되는 미생물이 다르기때문이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

[ 호텔조리학과_요리상식 5. ] 채소를 데칠 때 왜 소금물에 데칠까?

 

 

간을 조금 한 소금물에 채소를 데치게 될 경우 채소의 색깔이 더욱 선명해진다.

또한 채소의 세포액 농도와 같기 때문에 수용성 성분이 채소로부터 더 적게 나온다.