전문대 호텔조리학과와 다른 특별함,<응답하라 1214 특강>!

전문대 호텔조리학과와 다른 특별한 혜택!
<응답하라 1214 특강>


서예전 호텔조리학과의 모든 것을 알아보는 시간!
실무진 교수님과 함께 만들어보는 다양한 요리, 공개합니다!!  

전문대 호텔조리학과와 다른 서예전만의 특별한 혜택, 바로 입학 전 자신이 다닐 학과 수업을 미리 들어볼 수 있는 특강이 있다는 것! 지난 12월 14일 예비신입생들을 위한 수업이 진행되었는데요. 교수님&선배님과 함께하는 실기 실습 및 추억의 시간,'응답하라 1214'특강 현장, 지금부터 살펴볼게요~

'응답하라 1214특강'에는 서예전 호텔조리학과 신효섭 교수, 호텔식음료학과 임미라 교수님이 참여해주셨답니다. 전문대 호텔조리학과와는 다른 서예전만의 장점 소개 및 조리 시연, 실습 시간 순으로 진행! 특강 1부는 조리실습실, 2부는 신관(A동)501호 식음료실습실에서 오후 1시부터 4시간동안 진행되었습니다.

주제는 '연말 홈파티를 위한 푸드 및 테이블 코디'! 곧 있을 크리스마스에 어울리는 특별한 음식을 직접 조리해보았답니다. 학생들이 직접 만들어 본 뱅쇼, 애플치즈 파이, 토마토 에그 부르스게타, 망고살사 쉬림프 부르스게타 조리법, 지금부터 공개합니다.

 

호텔식음료학과 임미라 교수님이 보여주신 뱅쇼, 유럽에서 '감기 예방의 특효약'으로 불린다고 하는데요! 술과 설탕량을 취향대로 조절할 수 있어 다양한 맛을 느낄 수 있다는 특징입니다. 전문대 호텔조리학과에서 보지 못한 특별한 레시피, 뱅쇼! 자세한 조리법을 살펴볼까요?

[프랑스의 뱅쇼]

재료: 레드 와인 1병, 시나몬 스틱 4개, 오렌지 1개, 설탕 4T, 카다몬 씨 2개, 정향 5개

1. 오렌지는 소금으로 문질러 씻은 후 흰 속껍질을 제외하고 얇게 껍질을 깝니다.
2. 냄비에 레드 와인, 시나몬 스틱, 오렌지 껍질, 설탕, 카다몬 씨, 정향을 넣고 끓입니다.
3. 끓기 시작하면 불을 줄이고 20분 정도 약한 불에서 맛이 우러나도록 더 끓여냅니다.

전문대 호텔조리학과보다 우수한 실습실에서 만드는 파이와 부르스게타! 사과,토마토,달걀, 치즈 등 각종 재료로 만든 맛깔스러운 요리! 평소 집에서는 막막했던 음식을 실습 조리실에서 직접 해보았답니다.

[애플치즈파이]

재료: 또띠아(10인치)3장, 체다 슬라이스치즈 4장, 사과쨈 4T, 사과 1/4개, 설탕 2T, 민트잎

1. 또띠아를 후라이팬에 올리고 슬라이스 치즈를 잘라 올리고 약한 불에 익혀 치즈가 녹기 시작하면 또띠아 한 장을 덮어줍니다.
2. 사과의 껍질을 제거하고 0.5cmX0.5cm로 잘라줍니다.
3. 후라이팬에 설탕을 넣고 설탕이 녹으면 사과를 볶아줍니다.
4. 또띠아를 반으로 자르고 중간중간에 사과쨈을 발라줍니다.
5. 먹기 좋은 크기로 잘라 스틱을 꽂아 볶은 사과와 민트를 올려 마무리!

다음 요리, 부르스게타입니다. 조리법을 소개하기 전 '부르게스타'에 대한 설명을 간단히 해드릴게요.

부르스게타는 이탈리아 정식코스 요리에서 입맛을 돋궈주는 애피타이저 요리로 간식이나 브런치로 먹기에 적합한 메뉴랍니다! 바게트 위의 자신의 기호에 맞는 다양한 재료를 올려 먹을 수 있다는 것이 특징! 특강을 들은 뒤 밖에서 응용하기에 좋은 요리죠!

드디오 조리 시작! 토마토 에그 부르스게타, 망고 살사 쉬림프 부르스게타를 직접 만들어보았습니다. 전문대 호텔조리학과에서 볼 수 없는 우수 교수진, 신효섭 셰프님께서 직접 시연해주셨습니다.

[토마토 에그 부르스게타]

재료: 마늘바게트 10~15개, 방울토마토 5개, 깐 메추리알 5개, 블랙올리브 3개, 바질, 마요네즈 2T, 홀그레인 머스타드 1T

1. 방울토마토, 블랙올리브 다져줍니다.
2. 메추리알을 슬라이스로 자르고 뒷부분을 다져 마요네즈, 홀그레인머스터드를 섞어줍니다.
3. 마늘바게트에 소스를 바르고 위의 준비한 재료를 올린 뒤 바질을 올려줍니다.

[망고 살사 쉬림프 부르스게타]

재료: 마늘바게트 10~15개, 새우 10마리, 자색양파 1/8개, 망고 1/4개, 할라피뇨 1개, 레몬 1/4개, 올리브유 1/2T, 케첩 1T, 소금, 후추, 차이브

1. 새우를 끓는 물에 소금을 넣고 새우를 3분간 삶아 식힌 후 껍질, 머리를 제거합니다.
2. 망고, 할라피뇨, 자색양파를 다져서 레모즙과 소금, 후추, 올리브유를 넣고 섞어줍니다.
3. 새우의 등에 칼집을 내어 살짝 꼬아줍니다.
4. 마늘바게트위에 살사, 새우를 올리고 케첩, 차이브를 올려줍니다.

신효섭 교수님의 조리 시연이 끝난 후 직접 실습해보는 시간! 전문대 호텔조리학과보다 우수한 최신 조리 기구, 준비된 재료들을 바탕으로 시작! 호텔조리학과 선배들이 직접 도와주며 진행하였습니다. 열심히 만든 완성된 음식들, 공개합니다~~

임미라 교수님이 직접 보여주신 와인 뱅쇼와 파이&부르스게타가 완성과 함께 테이블 코디법을 배워보았는데요. 크리스마스와 어울리는 다양한 장식들로 꾸며보았습니다. 학과 수업에서 실제로 진행하는 코스 요리랍니다~~ 

 

앞으로 서예전 예비신입생들을 위한 호텔조리학과 특강은 계속 이어질 예정이니 앞으로 많이 기대해주세요~~