조리 썸네일형 리스트형 ★호텔조리학과가 요리상식 알려줄게요! ★호텔조리학과가 요리상식 알려줄게요! 알면 알수록 요리가 똑똑해지는 요리상식! 언제나 유용한정보로 요리팁을 알려드리는 서예전 호텔조리학과가 오늘은 요리상식을 들고왔습니다. 호텔조리학과가 알려드리는 요리상식으로 똑똑한 요리실력을 쑤욱 높여보세요! [ 호텔조리학과_요리상식 1. ] 왜 돼지고기와 마늘은 궁합이 잘맞을까? 마늘에 들어있는 성분 중 알리신은 돼지고기의 티아민과 결합하여 알리티아민을 형성하는데 이는 티아민의 흡수를 증가시킨다. ( 티아민의 효능 : 에너지 대사 및 핵산 합성에 필요 / 신경 및 근육 활동에 필요 ) [ 호텔조리학과_요리상식 2. ] 양파를 가열하면 왜 단맛이 강하게 날까? 양파에 들어있는 성분 중에는 프로필 알릴디설파이드 등의 성분이 있는데 이 물질은 가열하면 일부가 설탕보다 훨씬.. 호텔조리학과 신효섭 쉐프의 김치퓨전요리 호텔조리학과 신효섭 쉐프의 김치퓨전요리 스케타(Bruschetta)는 이탈리아에서 마늘빵에 올리브오일을 문지른 후 각종 재료를 올려 즐긴 요리입니다. 해산물, 채소볶음, 치즈, 햄 등 재료를 올려 다양한 형태의 와인 안주와 파티음식으로 변신이 가능하지요. 세비체(Ceviche)는 남미 등지에서 식초나 레몬즙 등의 산성 액체가 단백질을 응고시키는 원리를 활용한 화학적인 조리법을 이용한 요리입니다. 따라서 새콤한 맛이 일품이고 해산물과 잘 어울립니다. 두 가지 서양의 요리는 다소 이질적으로 보이지만, 알고 보면 만들기 아주 편하고 활용도도 높습니다. 특히 우리네 집에서 흔히 볼 수 있는 김치에 몇 가지 재료를 더 하면 독특하고도 훌륭한 요리로 금방 변신이 가능하답니다. 오늘의 두 가지 요리는 조리과정이 4단.. 이전 1 다음
